Risoto de terça-feira gorda

Terça-feira gorda, dia de almoço gordo. O sentido da terça-feira gorda, no original, era exagerar justamente para compensar as privações da Quaresma - período que vai da quarta de cinzas até a Páscoa.

Tradição é tradição, e o almoço aqui em casa não foi exatamente light. Foi feito meio no improviso, mas ficou uma delícia e divido aqui com vocês. Risoto é meio no olho, e essa quantidade que usei deu bem para mim e para o Leandro, e ainda sobrou. Alimenta bem dois homens, por exemplo.

Risoto de linguiça e tomate
- 1 xícara de arroz próprio para risoto (usei arbóreo)
- 100g de linguiça calabresa
- 1 tomate cortado em cubos pequenos
- 1/2 cebola ralada
- 1 colher de sopa de azeite
- 100ml de vinho branco 
- 25g de parmesão ralado
- 1 litro de caldo de carne caseiro (faço assim: deixo ferver por 40 minutos, em 1,2l de água, mais ou menos, uma cenoura, um tomate, uma cebola, alho, ervas e um pedaço de músculo). Mas dá para usar o caldo pronto também.

Deixo o caldo de carne ferver, até ficar bem quente. Enquanto isso, refogo a cebola no azeite (normalmente eu uso manteiga no risoto, mas ontem deu vontade de usar azeite). Juntei a linguiça até fritar, e depois o tomate para murchar. Aí coloquei o arroz na panela mexendo bastante, até todos os grãos estarem bem envolvidos pela mistura.
Joguei o vinho na panela e, mexendo sempre, deixei o líquido secar. Em seguida, juntei uma concha do caldo e deixei secar, sem parar de mexer. O arroz vai cozinhando assim, aos poucos, concha por concha do caldo. Com o arroz cozido (só dá para saber provando!), juntei o parmesão, coloquei uma pitada de sal, pimenta do reino e mexi bem. Só servir! :)

Uma receita de berinjela

Parecem minipizzas né? Na verdade é berinjela.

Este é um acompanhamento diferente pro franguinho grelhado. Trata-se de uma berinjela grelhada que vai ao forno com molho de tomate e ricota temperada. Receita do blog Panelaterapia.

Pra fazer é moleza:
- Corte a berinjela em fatias finas e grelhe em uma panela antiaderente com pouco ou nenhum azeite;
- Cubra cada fatia de berinjela com uma colher de sopa de molho de tomate;
- Coloque um punhado de ricota ralada (neste caso, usei ricota temperada com pimenta);
- Meio tomatinho cereja ou sweet grape em cada fatia de berinjela;
- Forno médio por 8 a 10 minutos.

Minha dica é: usar um molho de tomate um pouco mais temperado/salgadinho porque pode ficar meio sem sal, já que a ricota também não é muito salgada.

É bem legal pra variar a salada de todo dia. Eu gosto de variar.

O franguinho eu deixei marinar na geladeira por um dia com cinco colheres de sopa de shoyu, duas de azeite, pimenta do reino e duas colheres de sopa de mostarda com grãos (para seis desses filézinhos menores). Ficou bem saboroso e macio.

Bruschettas

Desde minha primeira vez na Prima Bruschetteria - e lá se vão dois anos - virei fã destes petiscos tão práticos e gostosos. Para quem não sabe, uma bruschetta é "um antepasto italiano feito à base de pão, que é tostado em grelha com azeite e depois esfregado com alho. Há diversas variações" (fonte: Wikipidia). As variações são inúmeras - basta inventar a cobertura que mais te agrada.

Na Prima, dois dos nossos sabores preferidos são parma com grana padano e tapenade de azeitonas. Em época de vacas magras, tentei reproduzir as receitas em casa para mim e Leandro. E ficaram bem boas!

Na minha opinião, o que diferencia a bruschetta de uma simples torrada é o alho. Normalmente o pão usado é o italiano (costumo comprar pão italiano em forma de "baguette", e não redondinho), mas já usei baguette fresquinha e funciona bem.

Eu faço assim: grelho o pão num fiozinho de azeite numa frigideira bem quente. Assim que doura, é só virar para dourar o outro lado. Depois de tirar do fogo, esfrego um dente de alho cortado ao meio em toda a extensão do pão (cuidado pra não se queimar). O aroma é maravilhoso! Daí é só montar a bruschetta.

Na foto, parma com grana padano (uma fatia de parma, uma fatia de queijo grana padano, um fiozinho de azeite e pimenta do reino moída na hora por fim) e tapenade de azeitonas (bati no processador 100g de azeitonas pretas, aquelas gordinhas meio arroxeadas e uma colher de sopa de azeite e dois dentes de alho crus. A receita originalmente leva aliche, mas como não tinha em casa, deixei sem e ficou ótimo). Modéstia a parte, a de azeitona ficou melhor do que a do restaurante!

Leleco aprovou!

Também já fiz bruschetta de linguiça picante, quatro queijos, de tomate, de cogumelos, bruschetta caprese e diversas outras variações. Delícia! É um ótimo petisco para receber amigos.

Panquecas integrais

Uma receitinha ótima para aproveitar o frango desfiado que sobrou, a carne moída que não se comeu toda, o queijo que pode ser que estrague na geladeira. Fora que é molezinha!



Esta é de carne moída e cenoura

Massa de panqueca integral: (dá para 4 ou 5 panquequinhas, dependendo do tamanho)

• 1 ovo
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 1 xícara de chá de leite
• 1 pitada de sal (generosa)
• 1 colher de sopa de óleo (eu uso azeite)
• 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo integral
• 1/4 de xícara de chá de aveia em flocos finos

Bata tudo no liquidificador. Aí é só fazer as panquecas numa frigideira antiaderente, com cuidado para que não fiquem muito grossas. Joga um pouquinho da massa e vai virando a frigideira para que o disco fique no tamanho desejado.