#projetovaimagrinha: Berinjela recheada

No projeto Bibi verão 2014 e Leandro saudável, os jantares lá em casa tem sido bem mais leves e cheios de verduras e legumes. O Leandro precisa comer melhor né? rs

Berinjela recheada com carne de frango (dá para dois)

- 1 berinjela grande
- 200g de carne de frango moída (pode ser desfiada  em ou em cubinhos pequenos também)
- 1 cenoura em cubos
- 1 tomate em cubos pequenos
- 1/2 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 pimenta dedo de moça sem as sementes (opcional)
- Sal e pimenta do reino
- Queijo parmesão para gratinar, se quiser

Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento. Com uma faquinha, "cave" a berinjela e faça um buraquinho para o recheio. Coloque a berinjela em uma assadeira virada para baixo e leve ao forno médio pré-aquecido enquanto prepara o recheio.

O que sobrou da berinjela, deixe em um pote com água e sal para não escurecer.

Em uma panela, refogue a cebola e os dentes de alho e acrescente o frango moído. Deixe cozinhar por alguns minutos e acrescente a cenoura já cozida, o tomate em cubos e o que sobrou da berinjela (eu bati no processador pra ficar bem pequeno e se misturar à carne, mas pode ser em cubos também). Se for necessário ao cozimento, vá pingando água aos poucos.

Quando a berinjela do forno estiver macia, é só rechear com o frango, cobrir com queijo e levar de volta ao forno para gratinar. No meu caso eu não gratinei, mas pro maridão coloquei bastante queijo pra ele ficar feliz. rs

Ah, e serve também para aproveitar sobras de carne moída, viu.

Projeto Vai Magrinha: Caponata de Berinjela

Nesta jornada rumo ao peso saudável, encontrar petiscos leves e saudáveis para sobreviver ao fim de semana fez-se essencial. E nisso eu encontrei uma alternativa (um pouco) light com a caponata de berinjela, um antepasto frio de berinjela com cebola, alho, tomate, pimentão e azeite - mas aí é só maneirar no azeite que, embora bastante saudável, tem muitas calorias (aproximadamente 100cal em uma colher de sopa).

Tem um zilhão de jeitos de fazer caponata, mas essa receita pra mim é uma das mais fáceis. Uma receita versátil: você pode trocar berinjela por abobrinha,  e além de um antepasto pode virar um delicioso molho para macarrão ou acompanhamento para carnes, se comido ainda quente.

Caponata de berinjela

- 1 berinjela cortada em tiras fininhas (0,5 cm de largura por 5cm aproximadamente);
- 1/2 xícara de azeitonas sem caroço;
- 2 pimentas dedo de moça sem os caroços picadinhas (opcional);
- 1/2 cebola picada em pedacinhos muito pequenos (ou ralada);
- 1 tomate pequeno cortado em cubos pequeninos;
- 1/2 xícara de pimentão vermelho em quadradinhos mínimos;
- 1 xícara de vinho branco seco ou vinagre branco;
- 2 dentes de alho picadinhos;
- Orégano ou ervas secas do seu gosto(opcional), sal e pimenta do reino a gosto;
- Azeite para regar

Doure o alho e a cebola em um pouquinho de azeite. Acrescente os pimentões, a berinjela, as azeitonas, o tomate, a pimenta dedo de moça e refogue. Deixe cozinhar até a berinjela ficar macia e aí regue com o vinagre, acrescente sal e pimenta do reino e espere cozinhar um pouco, até secar o líquido. É pra ficar úmido apenas, não uma sopa (a esta altura o pimentão precisa ter murchado um pouquinho - se não murchar, acrescente mais vinho). Se ficar muito ácido, acrescente uma pitada de açúcar. Em seguida, junte as ervas.

Quando estiver pronto, deixe esfriar, coloque num pote bem tampado e regue com azeite extra-virgem - eu coloco pouco por questões calóricas, mas pra quem não tem restrições pode usar bastante (se cobrir a caponata de azeite, ela vai durar mais tempo na geladeira, e quanto mais tempo na geladeira, mais apurado o gostinho vai ficar).

Uma receita de berinjela

Parecem minipizzas né? Na verdade é berinjela.

Este é um acompanhamento diferente pro franguinho grelhado. Trata-se de uma berinjela grelhada que vai ao forno com molho de tomate e ricota temperada. Receita do blog Panelaterapia.

Pra fazer é moleza:
- Corte a berinjela em fatias finas e grelhe em uma panela antiaderente com pouco ou nenhum azeite;
- Cubra cada fatia de berinjela com uma colher de sopa de molho de tomate;
- Coloque um punhado de ricota ralada (neste caso, usei ricota temperada com pimenta);
- Meio tomatinho cereja ou sweet grape em cada fatia de berinjela;
- Forno médio por 8 a 10 minutos.

Minha dica é: usar um molho de tomate um pouco mais temperado/salgadinho porque pode ficar meio sem sal, já que a ricota também não é muito salgada.

É bem legal pra variar a salada de todo dia. Eu gosto de variar.

O franguinho eu deixei marinar na geladeira por um dia com cinco colheres de sopa de shoyu, duas de azeite, pimenta do reino e duas colheres de sopa de mostarda com grãos (para seis desses filézinhos menores). Ficou bem saboroso e macio.